Сухие сливки
Сухие сливки получают путем сгущения и высушивания пастеризованной смеси из свежих коровьих сливок и молока.
В зависимости от органолептических, физико-химических и микробиологических показателей сухие сливки подразделяются на два сорта: высший и первый.
|
Наименование показателя |
Характеристика сухих сливок |
|
|
|
высшего сорта |
первого сорта |
|
Вкус и запах |
Свойственные пастеризованным сливкам, без посторонних привкусов и запахов |
Свойственные пастеризованным сливкам. Допускается привкус перепастеризации оплавленного жира, слабосалистый, слабокормовой |
|
Консистенция |
Мелкий сухой порошок. Допускаются комочки, легко рассыпающиеся при механическом воздействии |
То же, что и для высшего сорта. Допускается комковаторыхлая структура |
|
Цвет |
Белый с кремовым оттенком |
То же, что и для высшего сорта. Допускается наличие отдельных пожелтевших крупинок (пригорелых) |
